Beneficios de las legumbres para nuestro organismo

Las legumbres son los frutos de unas plantas llamadas leguminosas y conforman un grupo de alimentos homogéneos, a pesar de que las legumbres comestibles, tanto para los humanos como para los animales, son muy pocas, podemos encontrar las siguientes: maní, arveja, soja, frijol, guisante, habas, garbanzos, lentejas, judías, alfalfa, altramuz y almorta, alguna de estas sólo se dan en algunas regiones en específico, por lo que la población que tiene acceso a ella la consume y otro tanto menor que la recibe por exportación.

            Ahora bien, este tipo de alimento suele recomendarse en las dietas de las personas por su alto contenido de proteína, fibra, minerales, vitaminas, aminoácidos, carbohidratos y lípidos, lo cual beneficia al cuerpo humano pues, de no consumirlos se considera que una persona no se está alimentando de la manera correcta y para suplir ese porcentaje nutricional deberá aumentar el consumo de grasas o proteínas para poder obtener de ellos la energía que el cuerpo necesita para funcionar correctamente día a día.

Beneficios de consumir legumbres:

  • Gracias a su alto contenido en fibra pueden prevenir la obesidad, diabetes mellitus, estreñimiento, enfermedades coronarias, diverticulitis y el cáncer de colon. 
  • Reducen el colesterol.
  • Son ricas en:  hierro, cobre, níquel, carotenoides, vitaminas del grupo B, niacina, ácido fólico, potasio, zinc, magensio, fósforo y calcio.
  • No engordan

Cómo deberían consumirse las legumbres:

            Las legumbres es un alimento que debe consumirse tres veces por semana para que nuestro organismo esté sano y lleno de los nutrientes necesarios, de forma tradicional se suele comer como un plato principal o como el acompañamiento de otros pero siempre se sirve caliente, pero esto no quiere decir que no se puedan comer fríos, de hecho, en los últimos tiempos se ha incrementado el consumo de legumbres como ensalada, una de las más llamativas y cocinadas es el tabúle de lentejas, el cual le enseñaremos a preparar más adelante.

Tabúle de lentejas:

Para preparar esta deliciosa y fresca ensalada necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 taza de lenteja
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 tazas de cebolla morada, picada.
  • 1/2 tazas de perejil, finamente picado.
  • 1/2 tazas de hierbabuena, finamente picada.
  • 1 taza de jitomate, cortado en cubos pequeños.
  • 1/8 tazas de jugo de limón.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharaditas de Zataar.
  • 3 cucharadas de queso feta o el de su preferencia, para decorar (opcional)
  • Hierbabuena al gusto, para decorar.

Para la preparación deberá seguir los siguientes pasos:

  • Como toda legumbre, debe cocinar las lentejas a fuego medio solo en agua con sal hasta que estén bien cocidas, se deben retirar del calor, colar y dejar enfriar.
  • En un bowl se deben mezclar los siguientes ingredientes: la cebolla morada, el perejil, la hierbabuena, el jitomate, el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal y el zataar, los cuales deben integrarse perfectamente.
  • Para finalizar se debe servir en un plato hondo y puede ser decorado con queso feta y una hoja de hierbabuena para darle aroma.