Noticias » Food


El Chile en otras culturas

29-04-2019
Food

Sin duda alguna en el chile suele encontrarse en las preparaciones culinarias de las familias latinoamericanas, pues es un producto originario del continente americano del cual existen unas 26 especies sin contar sus variaciones, muchos de ellos son originarios de México, mientras que otros predominan en la región sur del continente.

Entre las principales especies se encuentran el chile, rocoto y ají amarillo (Capsicum annuum), chile tabasco (Capsicum frutescens), chile habanero (Capsicum chinense), el chile rocoto, locoto, o chile manzano (Capsicum pubescens) y Ají amarillo (Capsicum baccatum).

Mientras que entre las variedades más usadas en México, tanto frescos como deshidratados, se encuentran el chile jalapeño, serrano, pimiento morrón, poblano, chilaca, Anaheim, mirasol, soledad, de árbol, piquín. Los chiles secos más cultivados son el ancho, guajillo, mirasol, colorado, pasilla, de árbol, puya y costeño.

Los chiles poseen en general muchas propiedades beneficiosas para la salud, pues suele tener alto contenido en vitaminas, fibras, minerales, entre otros, pero su consumo debe ser moderado pues puede llegar a ser irritante por su grado de picante, el cual se puede conocer a partir de la siguiente tabla:

Fresco Seco Especie (Capsicum) Grado de picor (Unidades Scoville)
Habanero Habanero C. Chinense 100,000 a 350,000
Tabasco NA C. Frutescens 30,000 a 50,000
Chiltepín NA C. Annum 100,000
Serrano Chiltepe o Serrano C. Annum 40,000
Chile de Árbol Chile de Árbol C. Annum 32,000
Chile Piquín NA C. Annum 32,000
Chile Jalapeño o Cuaresmeño Chipotle C. Annum 24,000
Jalapeño chico Morita C. Annum 22,000
Manzano Cascabel C. Pubescens 22,000
Poblano Ancho C. Annum 18,000
Mirasol, Puya o Catarino Guajillo o Cascabel C. Annum 16,000
Chilaca o Chilacate Pasilla o Chile Negro C. Annum 12,000
Poblano Verde Mora o Mulato C. Annum 4,000
Güero o de agua Chilhuacle negro, rojo y amarillo C. Annum 700
Catarina Catarina C. Annum 500
Pimentón Morrón NA C. Annum 100 a 500

Fuente: Biodiversidad

Gracias a la adaptabilidad de las plantas, estas se han regado por el mundo y se han cosechado bien en otras latitudes, llegando a producirse nuevas variaciones dependiendo del sitio, como por ejemplo en Europa, en España específicamente, el uso de el pimentón o pimiento morrón es fundamental en la preparación de las comidas por su rico aroma y sabor, además de que no suele ser muy picante.

Suele usarse tanto para sazonar como para consumir tipo aperitivo, a continuación te mencionaremos algunos platillos típicos de España que usan este maravilloso pimiento como ingrediente:

En Aragón y Navarra, el pollo al chilindrón es un típico plato que usa como base las variedades de pimentón verdes y rojas, picadas en finas tiras y luego fritas.

En la zona de la Ribera del Ebro se consumen las variedades de pimientos como los piquillos, los cornicabra, los riojanos o un tipo picante, la alegría riojana, perfecto complemento de los platos a base de legumbres, como los caparrones de Anguiano, también suelen consumirse asados o enlatados.

En otros casos se usa al pimentón y sus variantes como parte del relleno de chorizos y demás embutidos, por su rico sabor y por el color que aportan.

Por otro lado, en Venezuela existe una variedad de chiles, siendo los más predominantes o los más usados en los platillos venezolanos el pimentón o el ají dulce, que en algunas ocasiones, puede ser picante. Dichos chiles suelen usarse como base del sofrito (mezcla de cebolla, ajo, pimentón y ají picados finamente) para preparar y sazonar casi cualquier comida, por lo que es muy común encontrar estos productos en los hogares de la familia venezolana.

Además, se puede usar en la preparación de las salsas, como aperitivo tipo encurtido o como plato principal si se prepara unos pimentones rellenos.

Como se mencionó anteriormente, la migración y aceptación de este exquisito producto en otras latitudes han hecho que la comida de diversifique y adquiera nuevos sabores, colores y olores, acercándose así a la cultura latinoamerica para crear una fusión en los paladares del mundo.

Ir al sitio web

Te pueden interesar estas noticias

Food


El Chile en otras culturas

Food

El Chile en otras culturas. Sin duda alguna en el chile suele encontrarse en las preparaciones culinarias de las familias latinoamericana.


Ir al sitio web


Leer noticia →
Food


Chile Habanero ¡Pica pero qué bueno es!

Food

El Chile Habanero es considerado el más picoso de todos pero lo que no se sabe es su gran cantidad de nutrientes y beneficios que aporta para la salud...


Ir al sitio web


Leer noticia →

Beeperfood.com

Innovación Culinaria, Alimentos, Productos